那时没那么多讲究，一碗辣椒拌饭已胜却人间无数

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那时没那么多讲究，一碗辣椒拌饭已胜却人间无数

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挂钩落下一包辣子，

灶台上静立着绿色玻璃瓶，

饭锅里嗤出热气，火花在火炉里噼啪，

分秒都慢下来，心也暖得狠。

道路是九曲回肠，走路考验肺活量，九几年的农村，对“菜”是没什么概念的，于是，能让小孩把玩出新高度的吃食，便是家家都有的大米了。

同一个山沟沟里的孩子，8岁、9岁、10岁，不被父母比谁在学校被老师表扬了，更不比谁考试得了高分，而是谁煮的米饭颗粒分明、软硬适中，谁做的吃食更有想法。

这样的环境下，煮饭成了一种乐趣。

灶台不流行，高压锅未普及的时候，家里一般都用锑锅或者钢锅煮饭。其密闭性及气压远不能把米饭煮熟，在水开时，如果不将盖子打开或半开，米汤就会流失掉，因此催生了小孩喜喝米汤水的习惯。

于我而言，这是大米的第一种吃法，也是最为鲜美的吃法。米和水的比例是极为随性，又极为讲究的，少了熟不了，多了则成了稠粥。锅里的水噗噜噗噜冒泡，与锅身碰撞，打开锅盖，先静静欣赏气泡惊涛拍岸的壮景，升腾起来的“白烟”，总让脑海里浮现《西游记》的片头，不自觉发出“啾啾”两声，仿佛自己就快腾云驾雾。几十秒后气泡退去，咽喉响起了咕噜声，赶忙用汤勺把粘在锅口的米拨回去，取出瓷碗，汤勺底部在米汤表面晕一下，盛起最纯净的汤汁，大米的甜味顺着烟雾挑逗嗅细胞，滑溜到口腔，未食用，满口便已是美味。糖罐里舀出适当白糖，放入米汤，慢慢搅拌，直到“kuakua”声消失，温度也就将将好，便可以开始享用了。如果恰巧碰到烫灰里的红薯也变软时，就可以在晚饭前先饱餐一顿，有人喜食甜糯的南瓜薯（黄心的），而我独爱槟榔薯，淡淡的紫一圈一圈晕开，口感粉粉的，味道香而不腻，与加糖的米汤是绝配。

水在锅里蒸发得差不多，查看米饭的状态，如果已经变得饱满（未熟透），就从火坑里扒出红灰，摊开如锅底般大小，将锅放置在上面，盖上锅盖，心里估算着时间，移转锅身，让每个面得到充分的烘烤，直到揭开锅盖，飘散出熟透了的米饭的香味。这时，另一种吃法出现。配料依旧是白糖，这时的米饭劲道，舀出小半碗米饭，加入适量白糖，用勺子均匀搅拌，直到白糖几乎覆盖每一粒米饭。舀一勺，放进嘴里，糖粒在嘴里融化，咬一口，发出沙沙声，因为烫，会止不住呼气，米饭和白糖君就仙逝了，剩下摇头晃脑的女娃仔、瓷器碰撞的“keke”声。

餐前的伎俩是自娱自乐，是为解嘴馋，真正期待的，是夜里父亲烧的辣椒。大概没谁如我一般好养了，一碗辣椒，可以送三碗饭。

毫无疑问，父亲炒的辣椒是这个世界上最好吃的辣椒。

自家种的朝天椒，在深秋采摘，趁着秋日，摊晒在簸箕里，每半日翻动，见证其从鲜红变成血红，散发出属于它的味道，忍不住吞咽。晒得其疲软，便放到炕上，直到成为真正的干辣椒。用袋子包好，挂在厨房挨着电灯的地方。黑夜来临，打开灯，那包辣椒总会在地板上投下倒影，突然晃动，那便是有人在袋子里抓走了一把辣椒了。

一根捋直的铁丝，尾部打个圈，符合人体工程学设计。把取出来的辣椒一个个串起，整齐的红、化一的大小、朝着统一的方向，颇有甩腿舞的即视感。辣椒要味道好，得先过火，这个道理城里人不懂。艳丽的红被火熏得发黑，辣味呛得人直打喷嚏，仍旧忍不住吸两口。烤好的辣椒，不过水，一个个剪碎在碗里，不能太细也不要太粗，考验气力的拿捏。洗好的姜切片成丝，量为辣椒的三分之一多一点。茶籽油加热，倒入剪好的辣椒，刺啦声过后，升起一阵浓烟，连炒的人也呛出眼泪，含着泪对女娃子乐呵呵，把女娃子也逗得傻笑。火候尤为重要，对烧柴的农村而言，更要熟练地把握，以免辣椒糊掉，炒出香味（带着一种说不出来的脆爽），下姜丝，翻炒到两者的味道完美融合，加入适当山泉。静候沸腾，电视里刚好响起“渔舟唱晚”，女娃子播报天气预报的时刻到了，这是最快乐的时候，我可以背下所有的预报顺序，而父亲也乐此不疲地与我互动，直到一声“好喽，你可以吃饭了”，我放下我的得意，一头扎进火辣辣的世界。

饭锅放在火炉旁，打开仍旧冒着热气，颗颗分明的米粒，伴着辣汁，一红一白，是世界上最般配的色。

父亲能变着花样地炒辣椒。不知哪个时期，家里砌了灶台，用上了高压锅，而灶台上也多了个稀罕玩意。绿色玻璃瓶，高高瘦瘦，里面盛着深褐色的熟酱油。这种酱油远胜现在的海天、李锦记、鲁花等品牌，已不记得叫什么名字了，只知道让我的龙氏拌饭多了一种口味，吃腻了甜的，就来些咸的吧，不腥无怪味可以直接拌着吃。而锅里的辣椒也多了一味调料，味道里透着香辣，还夹杂着一丝适中的甜咸味，熟时，加入些葱沫沫，立马起锅，就像老桂林米粉的味道，老远就闻得见。再后来，辣汁里加入了野生的小西红柿，溢出一丢丢酸味，全然不同于菜市场里西红柿的味道。夏天里，我负责到屋后采摘新鲜的小西红柿，洗净交到父亲手里，那时他的准备工作已经全部完毕。辣椒爆香，姜丝溜入，加柴变大火，圆滚滚、朱红色、鲜红色的小西红柿滑入锅中，稍微翻炒，用锅铲将其压碎，加入少量水，煮开放盐滴入少许熟酱油，再煮沸，出锅便是鲜爽。这时候，就故意在煮饭的时候多放水，只为了煮出锅巴，饭浇上这汤汁，味道是只可意会不可言传的，恐怕这世上再没第二个人享受过这美味。

任何时候，都怀念父亲炒的辣椒，怀念那个时候的父女关系：年轻的父亲为小女儿做好每一顿辣味，极其好养的女娃子天生就煮得一锅好饭，哪怕换了高压锅，也一次次练习直到每次都粒粒分明。女娃子对父亲的手艺啧啧称赞，父亲回到家可以吃上热腾腾的米饭。

灶台已拆，高压锅已坏，锑锅仍在，只是已煮不出当年那般香甜有嚼劲的米饭，或许是如今的大米不复往日，又或者我的功力早已退化，再也煮不出配得上那碗辣椒的米饭。

找不回的才奢侈，可以不讲求丰盛，却唯独舍弃不掉曾经熟悉却不以为意的东西。年饭上，咱再来一碗不加任何佐料的炒辣椒吧。

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举报&反馈2016-01-30 17:41:50 发布丨 9343 人浏览